Существует много легенд о том, как появился кофе в Турции. Самая популярная версия после завоевания Иемена воинами Османской Империи, кофе был привезен в дар султану. Существует и другая версия, по которой торговцы из Сирии привезли этот напиток в портовый город Стамбул. Наибольшую популярность кофе приобрел при султане Сулеймане Великолепном, полюбив кофе, ближайшее окружение султана также стало употреблять ароматный напиток.

Первые кофейни располагались в современном районе Эминеню, кстати, до сих пор в этом районе существует улица, где торгуют турецким кофе отменного качества и очередь за ним всегда измеряется метрами. Со временем культура распития ароматного напитка распространилась по всей территории Османской Империи, кофе навсегда вошел в обычаи, став элементом национальной культуры.

Особенности приготовления турецкого кофе.

Самым главным в приготовлении турецкого кофе является правильно выбранная турка или как называют ее в Турции "джезве". Турка должна быть из хорошего материала ( металл не должен вступать в химическую реакцию с кофе, сахаром ), правильной формы ( широкая снизу, узкая к середине и узкое горлышко для того чтобы сохранялся аромат кофе ), третий момент это ручка турки, она должна длинной и из материала который не проводит тепло, например деревянная.

Градации турецкого кофе.

Существует четыре градации турецкого кофе:

- "саде" это кофе без добавления сахара

- "аз шекерли" слегка подслащенный кофе, добавляется 1 чайная ложка сахара

- "орта шекерли" сладкий кофе, добавляется 2 чайные ложки сахара

- "шекерли" очень сладкий кофе, 3-4 чайные ложки сахара

Стоит отметить, что сахар закладывается до варки, в тот момент, когда насыпаем кофе порошок в турку. Главным атрибутом при подаче кофе является стакан воды, которой принято запивать каждый глоток кофе, снимая ощущение сухости во рту.

Для россиян привычным будет "аз" либо "орта шекерли", а для настоящих ценителей стоит выпить кофе по - турецки "саде".

В последнее время в супермакетах Турции очень много различных марок турецкого кофе, но бессменной популярностью пользуется марка "Kurukahveci Mehmet Efendi", аромат которого можно почувствовать даже через вакуумный пакет.

Кофе по-турецки – это кофе, который имеет уникальный вкус, пенку, аромат, технологию варки и способ сервировки.